Flusskrebs, Tomate, Fenchel und Ziegenkäse
Es war einmal eine Zeit, da unsere Flüsse und Seen voll mit heimischen Edelkrebsen waren… Klingt wie ein Märchen, ist … Continue Reading Flusskrebs, Tomate, Fenchel und Ziegenkäse
Eingelegter Kürbis, mit Sternanis, Zimt und Nelken
Konservieren ist wohl eine der ältesten Möglichkeiten Lebensmittel über einen längeren Zeitraum haltbar zu machen. Diese Verarbeitung bietet uns Genuss … Continue Reading Eingelegter Kürbis, mit Sternanis, Zimt und Nelken
Deftiger Bohnen Eintopf mit Rindfleisch… wenn es kälter wird…
Es wird kälter. Draußen herrscht Schmuddelwetter und der erste Wintereinbruch zieht von Norden heran mit beachtlich sinkender Schneefallgrenze bis in … Continue Reading Deftiger Bohnen Eintopf mit Rindfleisch… wenn es kälter wird…
Vegetarisches Fenchel Sugo mit Gorgonzola und Pasta
Eine Sugo wird meistens sofort mit Bolognese verknüpft. Nur, das eine Sugo eigentlich nur eine Sauce ist, wörtlich übersetzt. Und … Continue Reading Vegetarisches Fenchel Sugo mit Gorgonzola und Pasta
Brot, hausgebacken, natürlich, echt!
Unser täglich Brot gib uns heute, so steht es schon im Bestseller aller Zeiten geschrieben. Aber es gibt wohl kaum … Continue Reading Brot, hausgebacken, natürlich, echt!
Zwetschge, Hühnerflügel, Paprika und Zimt
Die blaue Königin, so wird sie auch ehrfurchtsvoll bezeichnet. Gemeint ist damit die echte Zwetschge. Und sie kann weit mehr … Continue Reading Zwetschge, Hühnerflügel, Paprika und Zimt
Brötchen, Semmel, Weckerl: Hauptsache hausgemacht!
Mit dem Mehl für meine Semmel ist es wie mit dem Wein, für eine gute Sauce. Wenn ich Dreck reinwerfe, … Continue Reading Brötchen, Semmel, Weckerl: Hauptsache hausgemacht!
Tiroler Graukäse, im Schwarzkümmel Rösti mit Trockenfleisch und Paprika
Offen gestanden, es war nicht Liebe auf den ersten Blick, das mit dem Tiroler Graukäse und mir, nicht nach einem … Continue Reading Tiroler Graukäse, im Schwarzkümmel Rösti mit Trockenfleisch und Paprika
Vorarlberger Kalb: Ländle Kalbsrücken mit Kürbis und Kernöl Risotto
Mit manchen Geschichten ist es wie mit der Werbung, sie klingen schöner als sie in Wirklichkeit sind. Kalb aus Vorarlberg … Continue Reading Vorarlberger Kalb: Ländle Kalbsrücken mit Kürbis und Kernöl Risotto
Der gute Koch
Ein junger Mann, etwas blass und hager, klopfte einst an meine Küchentür. 15 Jahre jung, unerfahren aber mit dem absoluten … Continue Reading Der gute Koch
Kaffee, Chili, grüne Paprika und geröstete Leber
Wenn es etwas gibt, das ich mir in all den Jahren meiner kulinarischen Entwicklung bewahrt habe, dann ist es wohl … Continue Reading Kaffee, Chili, grüne Paprika und geröstete Leber
Lamm aus Österreich, Ratatouille und Erdäpfelgratin
Es ist schon recht lange her, damals in Frejus an der Côte d’Azur, im Spätsommer in einem kleinen, verträumten Restaurant … Continue Reading Lamm aus Österreich, Ratatouille und Erdäpfelgratin
Safran: Das teuerste Gewürz der Welt, mit Saltim bocca vom Wels
Wer in Asien weder lesen noch schreiben kann, orientiert sich an der Farbgebung von Etiketten an Lebensmitteln. Ist eine Flasche … Continue Reading Safran: Das teuerste Gewürz der Welt, mit Saltim bocca vom Wels
Austria goes China: Teeeier aus österreichischen Eiern
Cha Jidan, so die Bezeichnung chinesischer Teeeier im Original. Vielleicht liegt es ja auch ein wenig an Wuhan, dass mir … Continue Reading Austria goes China: Teeeier aus österreichischen Eiern
Wenn vom Huhn mal was übrig bleibt: Gröstl, mit Ei
Überfluss und sorglos, mit diesen Attributen lässt sich wohl am treffendsten unser täglicher Umgang mit Lebensmittel umschreiben. Ein Drittel unserer … Continue Reading Wenn vom Huhn mal was übrig bleibt: Gröstl, mit Ei
Pasta, Sumach, frischer Koriander und Joghurt
Nudeln selber machen ist nicht schwierig. Es mag zwar schon richtig sein, das Erfolgserlebnis ist gerade beim kochen und backen … Continue Reading Pasta, Sumach, frischer Koriander und Joghurt
Kartoffelsuppe, Frankfurter und ofenfrische Baguette
Vincent van Gogh schuf im Jahre 1885 sein berühmtes Gemälde „Die Kartoffelesser“, ihren Ursprung hat sie in Südamerika und im 17.Jahrhundert … Continue Reading Kartoffelsuppe, Frankfurter und ofenfrische Baguette
Ofenfrische Baguette
Nach eine der zahlreichen Geschichten, die sich um die Entstehung der Baguette ranken, soll der Wiener August Zang, der um … Continue Reading Ofenfrische Baguette
Spaghetti alla carbonara
Richtig gute Köche sind heutzutage in dem was sie dürfen, und dem was sie wirklich könnten, sehr eingeschränkt. Und Covid-19 … Continue Reading Spaghetti alla carbonara
Landhuhn mit Oliven, Tomaten, Pfefferoni und Sardellen
Ein Huhn ist für mich ein Lebensmittel, bei dem ich mehr als wählerisch bin. Wenn ich euch aber hier in … Continue Reading Landhuhn mit Oliven, Tomaten, Pfefferoni und Sardellen
Vorarlberger Mozzarella vom Büffel, Mango, Zitrone und Vanille
Tomaten gehören nicht in den Kühlschrank. Dieses paradiesische Nachtschattengewächs reift am besten an der freien Luft nach. Ich mag aber … Continue Reading Vorarlberger Mozzarella vom Büffel, Mango, Zitrone und Vanille
Rinderfaschiertes, Chorizo, Marille, Chili und Basilikumpesto
Buletten, Frikadellen, Fleischpflanzerl, Fleischlaibchen, Rinderfaschiertes, Patty… wie auch immer diese beliebte Leckerei in den verschiedensten Regionen dieser Welt genannt wird… … Continue Reading Rinderfaschiertes, Chorizo, Marille, Chili und Basilikumpesto
Home Food Made In Austria
Ich habe in meinem Leben mit wahrhaft vielen Dingen schon aufgehört, auch mit dem Rauchen, aber mit einem werde ich … Continue Reading Home Food Made In Austria
Vom Ende der Fastenzeit oder „Austria First!“
Ostern ist vorbei! Mit dem heutigen Tage beginnt hier in Österreich die schrittweise Lockerung der staatlich verordneten Maßnahmen im Zuge … Continue Reading Vom Ende der Fastenzeit oder „Austria First!“
Chroniken: Tagebuch einer Quarantäne, Teil 7
Ich hab die Sommerzeit verpennt. Man glaubt es kaum aber meine, in der unfreiwillig aber konsequent durchgehaltenen Quarantäne, freiwillig gewählte, … Continue Reading Chroniken: Tagebuch einer Quarantäne, Teil 7
Chroniken: Tagebuch einer Quarantäne, Teil 5
So, meine lieben Leser, Follower, Freunde, Kollegen, Geschäftsfreunde, nun bin ich also definitiv in der Quarantäne angekommen. 24 Stunden brav … Continue Reading Chroniken: Tagebuch einer Quarantäne, Teil 5
Chroniken: Tagebuch einer Quarantäne, Teil 4
Dienstag, der 17.März 2020, seit 07.40 Uhr wach. Ich habe das Gefühl in ein Loch gefallen zu sein, mir fehlt … Continue Reading Chroniken: Tagebuch einer Quarantäne, Teil 4
Der süsse Geschmack der Kindheit: Apfelradl in Zimt und Zucker
Köche besitzen im allgemeinen ein recht gutes Wissen. Basierend auf umfangreiche und langjährige Erfahrung, aber auch Allgemeinwissen. Nur, das etwas … Continue Reading Der süsse Geschmack der Kindheit: Apfelradl in Zimt und Zucker
Baba Ghanoush: Willkommen in der Welt von Mezze und 1001 Nacht
Es ist schon äusserst spannend, das eines der berühmtesten Mezze der arabischen Küche seinen kulinarischen Siegeszug unter der Bezeichnung „der „beleidigte“ beziehungsweise … Continue Reading Baba Ghanoush: Willkommen in der Welt von Mezze und 1001 Nacht
Heimisches Rinderfilet, im Ganzen gegart mit Schwarzwurzeln und Erdäpfelkrapferl
Ich habe in einer Zeit kochen gelernt, als sich noch niemand für Nachhaltigkeit, Niedertemperatur oder gar „Nose To Tail“ interessierte. Zu … Continue Reading Heimisches Rinderfilet, im Ganzen gegart mit Schwarzwurzeln und Erdäpfelkrapferl
Hausgemachter Hamburger: Fast Food vom Hirsch im Brioche mit Camembert und Preiselbeeren
Eines vorab: es war Anfang Dezember vergangenen Jahres eine der letzten Möglichkeiten, wenn nicht sogar DIE letzte, vor Beginn der … Continue Reading Hausgemachter Hamburger: Fast Food vom Hirsch im Brioche mit Camembert und Preiselbeeren
Lust auf Backen: Zum Wochenende gibt es Marmorgugelhupf!
Gugelhupf ist keine Bezeichnung für einen bestimmten Teig, sondern einzig nur die Bestimmung der charakteristischen Form des Kuchens. Diese Form … Continue Reading Lust auf Backen: Zum Wochenende gibt es Marmorgugelhupf!
Bodenseefelchen: ein Fisch aus der Region, mit Macaire Kartoffeln und gebratenem Lauch
Fisch ist gesund! Er ist meist eine leicht bekömmliche Proteinquelle und gilt in vielen Regionen der Welt als Grundnahrungsmittel. Neben … Continue Reading Bodenseefelchen: ein Fisch aus der Region, mit Macaire Kartoffeln und gebratenem Lauch
Hausgemachter Zwiebelkuchen frisch aus dem Ofen mit Creme fraîche
2015 wurde die Zwiebel auf Grund ihrer Blutdruck, Blutfette und Blutzucker senkenden Wirkung zur Heilpflanze des Jahres gewählt. Die uns … Continue Reading Hausgemachter Zwiebelkuchen frisch aus dem Ofen mit Creme fraîche
Ein süsser Rückblick: Bratapfel mit Cranberrys und hausgemachter Vanillesauce
„Kinder, kommt und ratet, was im Ofen bratet!“, mit diesen Zeilen beginnt das Gedicht „Der Bratapfel“ aus dem 19.Jahrundert eines … Continue Reading Ein süsser Rückblick: Bratapfel mit Cranberrys und hausgemachter Vanillesauce
Filet vom Vorarlberger Alpschwein, gefüllt mit Trockenfrüchte
Das Alpschwein ist eine besondere Tradition in Vorarlberg. Die alpine Schweinezucht soll den Überlieferungen zur Folge bereits um 15 v. … Continue Reading Filet vom Vorarlberger Alpschwein, gefüllt mit Trockenfrüchte
Maishendlbrust suprême auf Tomate Rebellion, Feigensenf und Bulgur
Ob im Gazpacho roh oder gekocht in Tomatensuppe oder Chili, die Rebellion Tomate ist ein wahrer Alleskönner, zeichnet sie sich doch besonders … Continue Reading Maishendlbrust suprême auf Tomate Rebellion, Feigensenf und Bulgur
Sashimi… das Höchstmass an Frische!
Wer zu Silvester als Freund der absoluten Frische noch auf der Suche nach einer wirklich hochwertigen Speise ist, für den … Continue Reading Sashimi… das Höchstmass an Frische!
Kulinarische Weihnachten im Zeichen der Zeit
Die Zeiten in denen Uhren uns nur die aktuelle Stunde oder vielleicht noch das hoffentlich richtig eingestellte Datum angezeigt haben, … Continue Reading Kulinarische Weihnachten im Zeichen der Zeit
Mozzarella in carrozza: Wenn, dann echte Mozzarella, aus Büffelmilch!
Auch die Mozzarella stammt in ihrer Ursprungsform gleich der Pizza aus der Gegend um Neapel, Kompanien und Latinums, wo Hausbüffel seit dem … Continue Reading Mozzarella in carrozza: Wenn, dann echte Mozzarella, aus Büffelmilch!
