Heut war ich einkaufen im Montafon…
Es war schon ein gutes Gefühl, nach Jahren der Abwesenheit heute Nachmittag spontan auf einen Sprung von Zürs am Arlberg … Continue Reading Heut war ich einkaufen im Montafon…
Silvester 2017 im Hotel Arlberghaus in Zürs am Arlberg: das Video!
Silvester 2017 im Hotel Arlberghaus in Zürs am Arlberg. So wie dieses Video, genauso viel Spaß hat der Tag auch gemacht, vom Start am Morgen bis hin zum Dessert, es war ein voller Erfolg! Einen ganz lieben Dank an … Continue Reading Silvester 2017 im Hotel Arlberghaus in Zürs am Arlberg: das Video!
Happy New Year 2018!!!
Ich wünsche allen mit einem kleinem Gruß aus der Küche von ganzem Herzen ein gutes und erfolgreiches neues Jahr 2018!!! … Continue Reading Happy New Year 2018!!!
Weihnachten 2017, Hotel Arlberghaus in Zürs am Arlberg: das Video dazu!
Von morgens bis abends, es hat einen riesen Spaß gemacht. Und noch viel mehr hat uns die Resonanz unserer Gäste auf das weihnachtliche Menü erfreut: durch die Bank ein voller Erfolg! So macht kochen Spaß!!! Ich wünsche euch allen viel … Continue Reading Weihnachten 2017, Hotel Arlberghaus in Zürs am Arlberg: das Video dazu!
Rezept: Ein Klassiker aus Österreich!
Ich frage lieber nicht, in wie vielen Küchen diese klassisch österreichische Mehlspeise mittlerweile als Fertigprodukt auf den Teller kommt… bei … Continue Reading Rezept: Ein Klassiker aus Österreich!
In vier Tagen ist Weihnachten…
Alle Jahre wieder… so auch bei mir in der Küche hier im Hotel Arlberghaus in Zürs am Arlberg, laufen die Weihnachtsvorbereitungen auf vollen Touren, die letzten Besorgungen werden noch gemacht wie kleine Porzellanteller in Sternform für das weihnachtliche Feingebäck, die … Continue Reading In vier Tagen ist Weihnachten…
Am Ende des Tages…
So, ihr Lieben, der Tag neigt sich dem Ende zu und ich werde nun noch ein wenig am Laptop arbeiten, … Continue Reading Am Ende des Tages…
Zitronentarte, dieses Rezept ist eine Offenbarung!
Egal wann, egal wo, wann immer ich diesen Zitronentarte angeboten habe, er war stets ein großer Erfolg! Und genau aus diesem Grund möchte ich euch das Rezept dazu nicht verheimlichen. Ich wünsche euch, das auch Ihr stets den selben Erfolg … Continue Reading Zitronentarte, dieses Rezept ist eine Offenbarung!
Morgen geht es los…
Morgen geht es endlich los, die ersten Gäste kommen in unser Hotel Arlberghaus in Zürs am Arlberg! Und bei dieser … Continue Reading Morgen geht es los…
Asia meets America
Fusionen sind heutzutage sehr in Mode, nicht nur in der Wirtschaft, sondern auch in unseren Küchen. Manchmal spannend, manchmal sinnfrei. Und mir ging es zum einen um Geschmack, zum anderen um Kontrast. Der weiche, zarte, kalt servierte Spitzkohl-Karottensalat, mariniert mit … Continue Reading Asia meets America
Coleslaw-Salat, Schweinenacken, Ketjap Manis: Das Video
Kimchi: Heute gab es vegetarisch
Nun war es endlich so weit: Den von mir zum Kimchi eingelegte Chinakohl (siehe Rezepte) habe ich heute zum ersten … Continue Reading Kimchi: Heute gab es vegetarisch
Brioche-Burger mit Rindersteak
Es hat eine Weile gedauert bis ich ein altes Konzept von mir, ich glaube, es geht bis ins Jahr 2005 … Continue Reading Brioche-Burger mit Rindersteak
Wie am Fließband…
Sicher hat sich der eine oder andere schon einmal gefragt, wie man es schafft, gemessen an der Zahl der Gäste, … Continue Reading Wie am Fließband…
Ein kleiner Vorgeschmack auf die bevorstehende, kalte Jahreszeit…
Kaum zu glauben, Sonntag, der 15.Oktober 2017, mitten in Tirol im Ausserfern. bei sommerlichen Temperaturen zeigt das Thermometer 29 Grad … Continue Reading Ein kleiner Vorgeschmack auf die bevorstehende, kalte Jahreszeit…
Schweinerücken: das Video
Ein richtiges Wunschessen von mir…ich liebe solche einfachen Gerichte, auch wenn ich mich nicht selten dabei ertappe, das sich eine gewisse Form der Routine einschleicht: schon x-Mal gemacht…aber dennoch immer wieder ein Geschmackserlebnis…ich hoffe, es ist auch mal wieder eine … Continue Reading Schweinerücken: das Video
Heute gibt es Schwein…
Zugegeben, das Schwein gilt nicht gerade als eine unserer beliebtesten Fleischsorten und dennoch liegt der Schweinefleisch Anteil, gemessen am pro … Continue Reading Heute gibt es Schwein…
Kimchi: das Video
Ein Zeichen von Respekt und Hochachtung!
Die ältesten Belege über Haltbarmachung von Gemüse reichen bis zu 3000 Jahre zurück. Die älteste schriftliche Erwähnung des Wortes Kimchi stammt … Continue Reading Ein Zeichen von Respekt und Hochachtung!
Kochen. Macht. Spaß…!
Gestern Abend war einer dieser Abende an denen ich einen „Lauf“ hatte, einfach nur Lust zu kochen…und es einen riesigen Spaß macht! Dabei herausgekommen ist dieses Video mit insgesamt 3 Zubereitungen, auf die ich im einzelnen in weiteren Beiträgen noch … Continue Reading Kochen. Macht. Spaß…!
Wieviel Haselnüsse sind eigentlich in einer Nuss-Nougat-Creme?
Noch im 19.Jahrhundert ernährte das Land die Stadt, sorgte für die Einwohner großer Städte und Gemeinden für deren Wohlbefinden und … Continue Reading Wieviel Haselnüsse sind eigentlich in einer Nuss-Nougat-Creme?
Ein Wälder in Tirol…
Vier Grad Celcius, Dauerregen, und auf den Bergen hatte es nachts wieder geschneit. So weit heute also die Ausgangsbedingungen für … Continue Reading Ein Wälder in Tirol…
Salsa roja, das Video zu „Es muss nicht immer Ketchup sein…“
Es war trotz alledem eine spontane Idee, auch wenn sie mich schon längere Zeit gedanklich beschäftigte. Schauten mich die herrlich … Continue Reading Salsa roja, das Video zu „Es muss nicht immer Ketchup sein…“
Rinderfilet, Kürbis, Sellerie, Preiselbeeren, Steinpilze…
Wenn man Lust auf’s Kochen hat, dann sollte man es auch tun. Wenn man Hunger hat, sollte man es lieber … Continue Reading Rinderfilet, Kürbis, Sellerie, Preiselbeeren, Steinpilze…
Das Video zum Rinderfilet…
Kochen sollte Spaß machen, nicht als Arbeit gesehen werden. Es sollte als ein spannender Weg verstanden werden. Umso größer erscheint die Freude über das selbst erschaffene. Vom Grundgedanken „was will ich kochen, worauf habe ich Lust“ über die Produktion bis … Continue Reading Das Video zum Rinderfilet…
Metzgerei Stefan & Martin Ratzenberger
Ich kenne die Beiden schon ein ganzes Weilchen, also war es echt mal an der Zeit den beiden Jungs etwas … Continue Reading Metzgerei Stefan & Martin Ratzenberger
September 2017
September 2017, ein kleiner Blick zurück… Es war ein schöner Monat, mit noch langen wärmenden Spätsommertagen, und dem ersten Schnee im Ausserfern, noch weit oben aber die Vorboten des Winters schon da… Ich hoffe ihr genießt die Bilder genauso wie … Continue Reading September 2017
Ofenfrischer Leberkäse
Ofenfrischer Leberkäse, Steinofenbaguette, Blattsalat. Einfach, und gut, einfach gut! Und wenn es dann noch liebevoll angerichtet wird, macht Essen noch mehr Spass! Und genau darum sollte es gehen: Essen sollte Spaß machen, Freude bereiten, und nicht als Arbeit gesehen. Denn … Continue Reading Ofenfrischer Leberkäse
Und hier geht’s zum Video „Spaghetti Bolognese… Have fun :-)
Ich hoffe ihr habt mit diesem Video genauso viel Spaß, wie ich bei der Produktion hatte. Und ich würde mir … Continue Reading Und hier geht’s zum Video „Spaghetti Bolognese… Have fun 🙂
Spaghetti Bolognese, so schön können einfache Gerichte sein…
Bei meinen wöchentlichen Einkäufen erschreckt es mich manchmal regelrecht, wie selbstverständlich zu Fertigprodukten gegriffen wird, ganz gleich ob es sich … Continue Reading Spaghetti Bolognese, so schön können einfache Gerichte sein…
Früher gab es nur Dry Aged!
Es ärgert ihn ein wenig, man merkt es ihm an. Diese Schlagwörter, gleich einer Modeerscheinung, die seit einigen Jahren nun … Continue Reading Früher gab es nur Dry Aged!
Ich bin doch gar kein Käse!
Am Anfang dieses Beitrages standen nicht, wie sonst üblich, die Lebensmittel im Vordergrund, sondern die Idee, eine einfache Speise … Continue Reading Ich bin doch gar kein Käse!
Am Anfang war das Huhn…
Wie aus dem schmackhaftem Huhn in Verbindung mit der Hühnerbouillon ein leckeres Ragôut fin wird, das könnt Ihr hier in … Continue Reading Am Anfang war das Huhn…
„Das Käsen kommt aus dem Handgelenk!“
Florian Senftlechner ist ein Individualist: Snowborder, Mensch, Ziegenzüchter, Affineur. Ein Mann, mit Ecken und Kanten, nur Nullen haben keine. … Continue Reading „Das Käsen kommt aus dem Handgelenk!“
Backhendl, aber bitte aus der Keule!
Wer kennt den größten Unterschied zwischen Österreichern und Deutschen? Richtig: Die Sprache! Man muss schon ein paar Jährchen in diesem … Continue Reading Backhendl, aber bitte aus der Keule!
Schwein gehabt!
Wenn ein Schwein bei Stefanie in Zöblen im Tannheimer Tal, Tirol, aufwachsen oder gar das Licht der Welt zum ersten … Continue Reading Schwein gehabt!
Noch ein kleiner Nachtrag…
Ich sagte es ja bereits: mit einem kleinen Schuss venezolanischem Rum…
Es wird heuer nicht viele geben….und ich habe gebacken für euch
Er kam im April diesen Jahres, der Frost, der den heimischen Zwetschken, besonders um die Stanzer Region herum stark zugesetzt … Continue Reading Es wird heuer nicht viele geben….und ich habe gebacken für euch
Kinder, Kinder….
In meiner langjährigen Tätigkeit als Koch und Küchenchef waren Sie immer eine große Herausforderung an mich: Kinder. Sie stellen völlig … Continue Reading Kinder, Kinder….
Ich habe mir etwas mitgebracht….
Wenn die Tage wieder kürzer werden, sich der Tau morgens auf die Wiesen und Äcker legt, wird es Zeit für … Continue Reading Ich habe mir etwas mitgebracht….
