Heute gab es mal vegetarisch

Nun war es endlich so weit: Das von mir eingelegte Kimchi (siehe Rezepte) von heute zum ersten Mal verwendet, angeregt durch zahlreiche Berichte, in denen das Kimchi für Suppen verwendet wird. Und was soll ich euch sagen, ich bin hin und weg davon! Ich habe eine Kimchisuppe mit Mu-Err-Pilzen, Kokosmilch, Reisnudeln und Kaffirlimettenblättern daraus zubereitet….

Brioche-Burger mit Rindersteak

Es hat eine Weile gedauert bis ich ein altes Konzept von mir, ich glaube, es geht bis ins Jahr 2005 zurück, hier nun endlich wieder in die Tat umgesetzt habe. Lustig daran war damals das eines Abends nach dem Abendservice meine Patronin mit der neuesten Ausgabe des Feinschmeckers in der Küche vorbeischaute. Dort abgebildet war…

Wie am Fließband…

Sicher hat sich der eine oder andere schon einmal gefragt, wie man es schafft, gemessen an der Zahl der Gäste, das ein Gericht dem anderen gleicht und die Küche bei entsprechendem Tempo reibungslos verlässt. Im Zuge der stetigen Vergrößerung durch An- und Umbauten der Hotels in den Ferienregionen, und der damit proportional steigenden Anzahl der…

Ein kleiner Vorgeschmack auf die bevorstehende, kalte Jahreszeit…

Kaum zu glauben, Sonntag, der 15.Oktober 2017, mitten in Tirol im Ausserfern.  bei sommerlichen Temperaturen zeigt das Thermometer 29 Grad auf der Terrasse…was für ein Spätsommer! Ich habe das schon ganz anders erlebt, mit geschlossener Schneedecke Ende September, mitten im Montafon in Vorarlberg. Aber ich nehme es wie es kommt. Und ich denke gern voraus….

Schweinerücken: das Video

Ein richtiges Wunschessen von mir…ich liebe solche einfachen Gerichte, auch wenn ich mich nicht selten dabei ertappe, das sich eine gewisse Form der Routine einschleicht: schon x-Mal gemacht…aber dennoch immer wieder ein Geschmackserlebnis…ich hoffe, es ist auch mal wieder eine Inspiration! Euer Michael

Heute gibt es Schwein…

Zugegeben, das Schwein gilt nicht gerade als eine unserer beliebtesten Fleischsorten und dennoch liegt der Schweinefleisch Anteil, gemessen am pro Kopf Verbrauch, bei 60% aller gängigsten Fleischsorten. Trotz Negativschlagzeilen wie Massentierhaltung und grauenhaften Tiertransporten immer noch absoluter Spitzenreiter. Einer der Hauptgründe hierfür ist sicherlich auch der Preis. Bei manchen Angeboten frage ich mich ernsthaft, wie…

Ein Zeichen von Respekt und Hochachtung!

Die ältesten Belege über Haltbarmachung von  Gemüse reichen bis zu 3000 Jahre zurück. Die älteste schriftliche Erwähnung des Wortes Kimchi stammt aus der Zeit der Drei Reiche Korea, 57v.Chr. – 668n.Chr., einer chinesischen Chronik über diese Zeit entnommen.  Kimchi hat kulturell einen großen Wert. Nicht allein durch seine Beschaffenheit sondern auch durch soziale Aspekte: seit jeher…

Kochen. Macht. Spaß…!

Gestern Abend war einer dieser Abende an denen ich einen „Lauf“ hatte, einfach nur Lust zu kochen…und es einen riesigen Spaß macht! Dabei herausgekommen ist dieses Video mit insgesamt 3 Zubereitungen, auf die ich im einzelnen in weiteren Beiträgen noch näher eingehen werde: zum ersten ein rosa Schweinerücken mit der dicken Fettschicht gegart, Bratensaft, auch…

Wieviel Haselnüsse sind eigentlich in einer Nuss-Nougat-Creme?

Noch im 19.Jahrhundert ernährte das Land die Stadt, sorgte für die Einwohner großer Städte und Gemeinden für deren Wohlbefinden und Ernährung, stellte Grundstoffe in  Bäckereien, Metzgereien, auf Märkten zur Verfügung, um diese weiter zu verarbeiten. Tiere wuchsen in natürlicher Umgebung auf, Samen der Früchte wurden für die Aussaat im nächsten Jahr aufgehoben, haltbares Obst und…